Kalo te përmbajtja
PBPlanBiznesi
Ushqim & PijeMesatareModel fizik

Shërbim Katering

Nis nga një kuzhinë me qira dhe rrit kapacitetin sipas porosive, pa qira sallash dhe pa staf të përhershëm.

Investimi fillestar

8.000 € – 28.000 €

Kosto operative / muaj

3.400 €

Të ardhura / muaj

4.200 € – 15.000 €

Koha deri në hapje

3-4 muaj deri te ngjarja e parë e paguar, rreth një vit deri te kalendari i qëndrueshëm

Krijo planin e biznesitGjej emrin e biznesit

Përmbledhje e biznesit

Kateringu është një nga pak bizneset ushqimore ku të ardhurat vijnë para shpenzimeve. Klienti paguan një pjesë të shumës si paradhënie, ti blen lëndën e parë me atë para dhe nuk mban stok të madh. Kjo strukturë e bën shumë miqësor ndaj rrjedhës së parasë dhe e lejon nisjen me kapital të kufizuar. Nuk ke sallon, nuk ke kamarierë me pagë mujore, nuk ke orare të gjata boshe. Ke një kuzhinë të licencuar, një ekip që thirret sipas nevojës dhe një listë klientësh që kthehen. Kostot fikse mujore mund të mbahen nën 3.500 euro edhe kur muaji sjell dhjetë ngjarje, sepse pjesa më e madhe e shpenzimit lind vetëm pasi porosia është konfirmuar.

Kërkesa në rajon ndahet në dy segmente shumë të ndryshme. I pari është ai familjar: pagëzime, fejesa, ahengje, drekat përkujtimore dhe festat fetare, ku çmimi për person lëviz nga 8 deri në 20 euro dhe vendimi merret me emocion e rekomandim. I dyti është ai korporativ: hapje zyrash, trajnime, konferenca, drekat e institucioneve dhe organizatave, ku çmimi për person shkon 12-35 euro, kërkohet faturë e rregullt dhe pagesa vjen me vonesë 30-60 ditë. Segmenti i dytë është më i qëndrueshëm dhe më fitimprurës, por hyrja në të kërkon referenca dhe dokumentacion të plotë. Shumica e katering-eve nisin nga segmenti familjar dhe kalojnë te ai korporativ pas vitit të dytë.

Rreziku më i madh nuk është kuzhina, por logjistika. Ushqimi duhet të mbërrijë në temperaturën e duhur, në orën e saktë, në një vend që shpesh nuk ka kuzhinë. Një ngjarje e vetme e keqmenaxhuar për njëqind persona përhapet me fjalë goje shumë më shpejt se dhjetë ngjarje të mira. Prandaj kateringët serioz investojnë në kontejnerë termikë, në një listë kontrolli para nisjes dhe në një ekip që e njeh rendin e punës. Sezoni maj-tetor sjell shumicën e xhiros vjetore, kështu që planifikimi i muajve të dobët është pjesë e domosdoshme e modelit.

Marzha neto vlerësohet 20-30% për shkak të kostove të ulëta fikse, por sezonaliteti e bën mesataren vjetore më realiste se çdo muaj i vetëm.

Klientët e synuar

  • Familje që organizojnë dasma, fejesa dhe pagëzime
  • Kompani që porosisin drekë për trajnime, mbledhje dhe hapje zyrash
  • OJQ dhe organizata ndërkombëtare me konferenca të rregullta
  • Institucione arsimore dhe komuna për ngjarje protokollare
  • Familje të diasporës që organizojnë ngjarje gjatë verës

Pajisjet, stafi dhe vendndodhja

  • Kuzhinë e licencuar me qira ose e vetja, e pajisur me furra industriale (400-900 euro qira në muaj, ose 8.000-20.000 euro pajisje)
  • Kontejnerë termikë dhe kuti transporti me izolim (700-2.000 euro)
  • Chafing dish, samovarë dhe pjata ekspozimi (800-2.500 euro)
  • Enë, takëme dhe gota për 150 persona (1.200-3.000 euro)
  • Automjet furgon me hapësirë të pastrueshme (3.000-12.000 euro)
  • Frigorifer dhe ngrirës me kapacitet të madh (1.000-2.500 euro)
  • Tavolina të palosshme, mbulesa dhe dekor bazë (600-1.800 euro)
  • Termometra ushqimorë dhe pajisje regjistrimi HACCP (150-400 euro)

Stafi i nevojshëm

Bërthama është dy ose tre persona të përhershëm: ti, një kuzhinier dhe një koordinator logjistike. Për ngjarjet punësohet staf i përkohshëm me pagesë 25-45 euro për ngjarje, zakonisht një person shërbimi për çdo 25 mysafirë. Ndërto një listë prej pesëmbëdhjetë personash të trajnuar që i thërret sipas kalendarit, në vend që të mbash pagë mujore.

Vendndodhja

Nuk të duhet vitrinë as rrugë kryesore, prandaj kurse te qiraja: një hapësirë industriale ose bodrum i rregulluar 60-120 m² me ujë, kullim, aspirim dhe rrymë trefazore mjafton. Kushti absolut është licencimi i kuzhinës si njësi prodhimi ushqimor dhe akses i lehtë me furgon për ngarkim. Në fillim mund të marrësh me qira orare kuzhinën e një restoranti që punon vetëm në mbrëmje.

Strategjia e marketingut

  • Portofol me fotografi profesionale të tavolinave nga ngjarjet reale, jo foto stok
  • Bashkëpunim me sallat e dasmave, fotografët dhe organizatorët e ngjarjeve që të referojnë
  • Ofertë e shkruar me tri paketa çmimi për person, e dërguar brenda njëzet e katër orëve
  • Katalog i veçantë korporativ me faturë, TVSH dhe kushte pagese për zyrat
  • Prezencë e rregullt në Instagram gjatë sezonit, me video nga përgatitja dhe shtrimi
  • Degustim falas për klientët korporativë që negociojnë kontratë vjetore

Konkurrenca

Konkurrenca vjen nga tri drejtime: restorantet që bëjnë katering si veprimtari dytësore, sallat e dasmave me kuzhinë të vetën, dhe kuzhinierë individualë që punojnë pa faturë me çmime shumë të ulëta. Ndaj të parëve fiton me fokus dhe disponueshmëri, sepse restoranti gjithmonë i jep përparësi sallës së vet. Ndaj të tretëve fiton me faturë të rregullt, siguri ushqimore dhe kapacitet për njëqind e më shumë persona, gjë që një kuzhinier i vetëm nuk e përballon.

Avantazhet

  • Kosto fikse shumë të ulëta krahasuar me çdo lokal ushqimor
  • Paradhënia e klientit financon blerjen e lëndës së parë
  • Kapaciteti rritet me staf të përkohshëm, jo me punësime të përhershme
  • Marzhë e lartë në ngjarjet korporative dhe në menutë e negociuara
  • Mundësi nisjeje duke marrë me qira një kuzhinë ekzistuese

Rreziqet kryesore

  • Sezonalitet i fortë, ku dimri sjell vetëm një fraksion të xhiros së verës
  • Vonesa pagesash 30-60 ditë nga klientët institucionalë dhe korporativë
  • Incident ushqimor në një ngjarje të madhe me pasoja ligjore dhe reputacioni
  • Anulim i një ngjarjeje pasi lënda e parë është blerë
  • Varësi nga një klient i vetëm i madh që largohet dhe merr gjysmën e xhiros

Plani hap pas hapi i nisjes

  1. 1

    Përcaktimi i segmentit dhe i menysë

    Javët 1-2

    Vendos qartë nëse nis me ngjarje familjare apo me katering korporativ, sepse pajisjet, çmimet dhe mënyra e shitjes ndryshojnë plotësisht. Ndërto tri menu fikse me kosto të llogaritur për person dhe mos ofro gatim sipas dëshirës në fillim. Menyja e ngushtë është ajo që e mban cilësinë kur numri i mysafirëve rritet.

  2. 2

    Kuzhina e licencuar dhe dokumentacioni

    Javët 3-6

    Regjistro biznesin dhe siguro një kuzhinë të miratuar për prodhim ushqimor, me qira orare ose të plotë. Apliko për lejen sanitare, përgatit planin HACCP dhe librezat shëndetësore për të gjithë që prekin ushqimin. Pa këto dokumente asnjë institucion ose organizatë nuk të nënshkruan kontratë.

  3. 3

    Pajisjet e transportit dhe të shërbimit

    Javët 6-8

    Prioriteti i parë nuk janë tenxheret, por kontejnerët termikë dhe enët e shërbimit, sepse ato vendosin nëse ushqimi mbërrin i ngrohtë. Bli për një kapacitet prej njëqind personash dhe merr me qira pjesën tjetër kur ngjarja është më e madhe. Furgoni i përdorur me hapësirë të lavueshme mjafton plotësisht në fillim.

  4. 4

    Ngjarja e parë me kosto vetëm

    Javët 8-10

    Organizo dy ngjarje provë për njohje ose me çmim sa kostoja, për pesëdhjetë deri njëqind persona. Punëso fotograf profesionist dhe fotografo çdo tavolinë, sepse ky material bëhet portofoli yt për një vit. Mbaj shënim çdo problem të logjistikës dhe rregulloje para ngjarjes së parë të paguar.

  5. 5

    Ndërtimi i rrjetit të referimeve

    Javët 10-13

    Vizito personalisht sallat e ngjarjeve, fotografët e dasmave dhe agjencitë e organizimit dhe ofro komision referimi 5-10%. Dërgo katalogun korporativ te tridhjetë kompani, OJQ dhe institucione me ofertë degustimi. Këta partnerë sjellin më shumë punë se çdo reklamë e paguar.

  6. 6

    Sistemimi i operacionit dhe kalendari

    Javët 13-16

    Ndërto një listë kontrolli para nisjes që mbulon temperaturat, sasitë, enët dhe stafin, dhe mos lejo asnjë ngjarje pa e plotësuar. Vendos kushte të shkruara: paradhënie 30-50%, konfirmim i numrit shtatë ditë para, dhe tarifë anulimi. Ndiq marzhën e çdo ngjarjeje veç e veç, sepse mesatarja fsheh ngjarjet me humbje.

Pyetje të shpeshta

Sa duhet të kërkoj për person?

Llogarit koston reale të lëndës së parë për person, që zakonisht është 3-7 euro sipas menysë, shtoji stafin e ngjarjes dhe transportin, dhe shumëzo totalin me rreth 2,5. Kështu dilet te çmime 10-20 euro për person në ngjarje familjare dhe 15-35 euro në ato korporative. Kurrë mos jep çmim para se të dish numrin e mysafirëve dhe vendin e ngjarjes, sepse logjistika ndryshon gjithçka.

A më duhet kuzhinë e imja që në fillim?

Jo domosdoshmërisht. Shumë katering nisin duke marrë me qira orare kuzhinën e një restoranti që punon vetëm mbrëmjeve, me 300-600 euro në muaj, dhe kalojnë te kuzhina e vet pas vitit të parë. Kushti është që ajo kuzhinë të jetë e licencuar dhe marrëveshja të jetë me shkrim, sepse inspektimi kërkon adresë të regjistruar prodhimi.

Si e mbroj veten nga sezonaliteti?

Ndërto kontrata korporative me drekë të përjavshme ose mujore, të cilat paguajnë edhe në janar dhe shkurt kur dasmat ndalen. Shto shërbime dimërore si drekat e fundvitit për zyra, kutitë e ushqimit për zyrtarë dhe menu për ngjarje të vogla familjare. Ruaj një rezervë nga muajt e verës që mbulon të paktën tre muaj kosto fikse.

Cilat rregulla higjienike janë kritike gjatë transportit?

Ushqimi i ngrohtë duhet të mbahet mbi 63°C dhe i ftohti nën 5°C gjatë gjithë rrugës, prandaj kontejnerët termikë dhe termometri janë pajisje të detyrueshme, jo luks. Mbaj mostër nga çdo pjatë të servuar për 48 orë dhe regjistro temperaturat me shkrim, sepse në rast ankese ky dokument të mbron. Kjo është edhe kërkesa kryesore që kontrollohet nga inspektimi sanitar në katering.

Shifrat e mësipërme janë vlerësime indikative për tregun rajonal dhe nuk përbëjnë këshillë financiare. Verifikoni kostot me oferta reale nga furnitorët dhe kërkesat ligjore me institucionet përkatëse përpara se të investoni.

Vazhdoni më tej

Burime të lidhura me këtë ide

Ide Biznesi

Ide biznesi me 5.000 euro

Me pesë mijë euro nuk hapni dot lokal, por hapni një biznes shërbimi që të ardhurat i sjell brenda tremujorit të parë.

15 korrik 202610 min lexim

Kthehu te të gjitha idetë e biznesit